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降脂減肥降血壓 你不知道的食醋八妙用

作者:上海紫潘   添加時間:2010-07-18 22:22:19   瀏覽:

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催熟

對于一些比較堅硬的肉類或野味禽類烹調時,加入適量的食醋,不僅可以食肉容易燉爛熔化,而且還有利于消化。

殺菌

醋具有很強的殺菌能力,可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。在家庭制作涼拌菜時,加些醋機能增加風味、促進食欲,又能起到預防腸道傳染病的作用。

    去味

    食醋具有除腥膻味的作用,如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質,而食醋為酸性可中和胺類物質,可有效祛除腥膻味。所以,在煮魚、蝦和羊肉時,應加少許食醋。

    補救

    辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的,而醋的主要成分是醋酸。所以,放醋可除掉辣椒中部分辣椒堿,除去大部分辣味。此外,菜肴太苦,加點醋也可減輕苦味。

    保營養

    醋可保護維生素免受損失,如含維生素C及B族維生素的蔬菜,在加熱時易受到破壞。而適當加點食醋,可使這些維生素很穩定損失極少。

    保護色素

    醋對食物中所含的色素也具有一定的保護作用,可使蔬菜維持原來的顏色不變。如去皮土豆,浸在加食醋的水不會變黑。

    易吸收

    食醋能促進食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質的溶解,是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝入,會形成更吸收的醋酸鈣。

    保健

    醋具有促進體內脂肪轉變為體能消耗的作用,并能促進糖和蛋白質的代謝,因而醋還能降血脂和預防肥胖的作用。


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