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綠茶品鑒 教你辨別綠茶的好壞

作者:紫潘貿易   添加時間:2016-07-18 22:21:57   瀏覽:

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長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗,色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直,有鋒苗,顯毫,色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠,重實勻凈,色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直,色澤深綠油潤。

各種名優綠茶更加注重外形,如龍井茶外形必須扁平光滑,單芽形綠茶必須芽形挺直完整,直條形綠茶條索必須緊直如針,曲條形綠茶必須細緊稍卷曲而顯毫,曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫,珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠,蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花,扎花形綠茶必須只只如干花。

綠茶香氣:一是有煙焦氣味,這是殺青溫度過高造成焦葉,或殺青機、烘干機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味,這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味,這是茶葉在制中堆積時間過長,或烘炒溫度過低造成。

綠茶湯色:一是黃湯,這是殺青中悶炒時間過長,殺青葉未攤涼,揉捻中重壓時間過長,烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮,這是鮮葉帶有泥土夾雜物,揉捻過重,烘炒時間過長之故。

綠茶滋味:一是有煙焦味,這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽,這是鮮葉粗老或是殺青不足,烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄,這是鮮葉嫩度不夠,或過嫩,或揉捻不充分所致。四是有異味,這是包裝或存放中污染造成。

色澤-——綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮,若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。

香氣——各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。

口味——上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。

外形——如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。


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